微波干燥过程中南极磷虾肉糜的传热传质及形变参数模型

• 作者: 易正凯 程裕东 金银哲
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 干燥 变形 多相传输 多孔介质 仿真 南极磷虾肉糜
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 302-312
• 页数: 11页
• 分类号: TK121
• 字数: 10348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2020.03.037

摘要

该文以南极磷虾肉糜作为媒介,基于电磁学、多相传输和固体力学变形模型研究了微波干燥仿真模型.通过在软件COMSOL Multiphysics中求解电磁方程、能量和动量守恒以及变形方程得到模拟结果.红外热成像仪用于拍摄样品表面温度分布,光纤传感器用于测定样品点的瞬时温度.经过180 s的间歇微波干燥,空间温度分布、瞬态温度曲线(RMSE=2.11℃)、含水率(干基,RMSE=0.03)和体积比与试验值有良好的一致性,说明仿真微波干燥是可行的.此外,微波模拟干燥过程中将虾肉糜视为形变材料与刚性材料,在温度和含水率方面显示了较明显的差别且前者与试验值更为接近,且未考虑收缩模型的温度和含水率的RMSE分别为9.42℃与0.08.该研究还对液态水和气体的内在渗透性(±50％)以及吸水膨胀系数(±50％)进行了敏感性分析.含水率对液态水的内在渗透性较敏感(RMSE=0.089),对气体的内在渗透性较不敏感(RMSE=0.023),体积比对吸水膨胀系数非常敏感(RMSE=0.053).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金银哲	上海海洋大学食品学院	45	177	8.0	10.0
2	程裕东	上海海洋大学食品学院	34	246	9.0	14.0
3	易正凯	上海海洋大学食品学院	1	0	0.0	0.0