2-羟丙基-β-环糊精/葡萄籽提取物包合物对羊肚腐败菌的抑制作用及保鲜效果

• 作者: 冉丽丹 卢士玲 李文慧 王庆玲 董娟 钟媛媛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄籽提取物 包合物 羊肚 腐败菌 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 224-230
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.95
• 字数: 6117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190711-159

摘要

为探究包合物对羊肚腐败菌的抑制作用及保鲜效果,采用共沉积法制备含不同物质的量之比的葡萄籽提取物(grape seed extract,GSE)与2-羟丙基-β-环糊精((2-hydroxypropyl)-β-cyclodextrin,HP-β-CD)的包合物,利用傅里叶变换红外光谱仪、差示扫描量热仪和扫描电子显微镜研究分析了包合物的结构.此外,对羊肚的腐败菌进行了分离鉴定,并研究了包合物(n(GSE):n(HP-β-CD)=1:2)对分离出的腐败菌的抑制作用,同时以羊肚贮藏期间的pH值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、感官评价作为新鲜度评价指标,探明包合物对羊肚的保鲜效果.结果表明:共沉积法成功制备了包合物.羊肚中分离获得的腐败菌主要有7株,其中包合物(1:2)对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌抑菌活性效果最强,抑菌圈直径分别为15.13、18.11 mm.4℃贮藏期间,与空白相比,3种不同物质的量之比的包合物能有效降低羊肚中的TVB-N含量和pH值,感官评价在6 d内保持在可接受范围,而1:2的包合物对羊肚的保鲜效果最优.因此,本实验结果可为开发新型肉制品抑菌保鲜材料提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0
2	董娟	石河子大学食品学院	46	116	6.0	8.0
3	王庆玲	石河子大学食品学院	59	134	6.0	8.0
4	李文慧	石河子大学食品学院	11	22	2.0	4.0
5	冉丽丹	石河子大学食品学院	2	2	1.0	1.0
6	钟媛媛	石河子大学食品学院	2	2	1.0	1.0