静电纺丝技术包埋抗菌物质研究进展

• 作者: 于栋 冯旸旸 刘骞 孔保华 徐敬欣 王浩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 静电纺丝技术 抗菌活性物质 包埋 蛋白质 多糖
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 358-364
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 8445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.057

摘要

近年来,人们已成功地开发出多种不同来源的天然抗菌物质.由于食品加工和储存条件对其抗菌效果产生很大的影响,极大地限制了其在食品工业中的应用.目前常用的包埋技术在包埋抗菌物质时仍存在许多不足之处.因此,开发出高效包埋天然抗菌物质的包埋技术成为研究的热点问题.静电纺丝技术是一种新颖的、简单的生物活性物质包埋技术,能够显著提高生物活性物质的包埋效率、稳定性和利用度,在一定程度上克服了传统包埋技术在包埋生物活性物质时的弊端.本文主要综述了静电纺丝技术的原理,纺丝参数对静电纺丝纳米纤维的影响以及以多糖和蛋白质为基质利用静电纺丝技术包埋抗菌物质及其应用的研究进展,为其在食品工业中的良好应用奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	刘骞	东北农业大学食品学院	127	934	14.0	24.0
3	王浩	东北农业大学食品学院	44	197	8.0	11.0
4	冯旸旸	东北农业大学食品学院	5	0	0.0	0.0
5	徐敬欣	东北农业大学食品学院	5	0	0.0	0.0
6	于栋	东北农业大学食品学院	6	0	0.0	0.0