玉米芯多糖的微生物发酵工艺及其单糖组成和体外益生活性研究

• 作者: 刘娜 刘玉辉 安晓萍 杨艳平 王园 王瑞芳 齐景伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米芯 多糖 微生物发酵 单糖组成 益生活性
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 107-112
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.05.018

摘要

以玉米芯多糖含量为指标,对玉米芯发酵工艺进行优化,测定玉米芯多糖的单糖组成,并对其体外益生活性进行评价.确定最终发酵条件为:接种8％枯草芽孢杆菌,添加10％麸皮,纤维素酶添加量为500 U/g,料水比1:1.25(g/mL),发酵时间96 h,发酵温度35℃,该发酵条件下使用苯酚硫酸法测得玉米芯多糖含量为162.61 mg/g,较未发酵玉米芯多糖含量提高了20.16％.HPLC法分析单糖组成结果显示,发酵后玉米芯粗多糖中木糖、阿拉伯糖、半乳糖和甘露糖含量分别增加了152.17％、118.12％、64.73％、36.30％,葡萄糖含量降低57.29％;体外益生活性研究显示,在等量碳源的基础上,添加玉米芯粗多糖后对植物乳杆菌和嗜热链球菌的促生长作用显著优于仅葡萄糖作为碳源组(P<0.05),且添加发酵玉米芯粗多糖组对两种菌的益生作用比添加未发酵玉米芯粗多糖组显著升高(P<0.05).综上所述,通过微生物发酵技术可增加玉米芯中多糖的含量并改变其单糖组成,同时提高其体外益生活性.