聚乙烯醇/壳聚糖季铵盐薄膜的制备及其对黄骨鱼保鲜效果研究

• 作者: 王源升 王轩 翟纬坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: PVA/HACC薄膜 壳聚糖季铵盐 黄骨鱼 保鲜 抑菌
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 239-243
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.06.040

摘要

为研究聚乙烯醇/壳聚糖季铵盐(PVA/HACC)薄膜对鱼肉保鲜效果和货架期的影响,先用溶液流延法制备含有0％、1％、2％和3％HACC的PVA薄膜,分别验证其力学和疏水性能.将鱼肉用不同质量分数的PVA/HACC薄膜包裹在4℃下贮藏,每3 d取样测定菌落数并进行感官评价.实验表明,当HACC添加量为2％时,对薄膜的透光率影响较小,此时薄膜的拉伸强度为25.45 MPa,断裂伸长率69.8％,综合力学性能良好;吸水率20.1％,润湿角80.2°,疏水性较好;且其包裹的鱼肉在第9 d菌落数量为6.84 lg cfu/g,感官评分为8分,相比空白组在第6 d的菌落数量6.41 lg cfu/g,感官评分7.7分,货架期延长了3 d左右,对鱼肉表面菌落有抑制作用,有效维持鱼肉感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王源升	海军工程大学基础部	157	1347	18.0	27.0
2	王轩	海军工程大学基础部	23	63	5.0	7.0
3	翟纬坤	海军工程大学基础部	3	0	0.0	0.0