厨房PM2.5超标重地

• 作者: 赵贝佳
• 来源期刊: 健康文摘
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 生活起居
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

做饭会产生PM2.5,还能达到污染程度,这是不是有点危言耸听?最近,清华大学建筑学院建筑技术科学系教授赵彬等组成的课题攻关小组,对此进行了系统研究. 烹饪成为室内PM2.5主要来源之一 课题小组成员、清华大学建筑学院建筑技术科学系研究生赵月靖说,烹饪时涉及大量化学反应,尤其是传统中式烹饪会更多地使用炒、煎、炸的方式,在这种对食物和油进行高温处理的过程中,食材中的很多有机成分在高温下会产生热分解,生成大量细颗粒物和有害气体;同时,食品中所含水分急剧汽化膨胀并部分冷凝成雾,与食用油的挥发物一起形成油烟雾.