武进“素火腿”、“素肝肠”

• 作者: 王小梅
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 63
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

听说过“素火腿”吗?用此制作的肴馔广受欢迎.素火腿是豆制食材,但在质量和滋味上足以媲美真火腿.据考证,素火腿的发明人是建立梁朝的梁武帝萧衍,距今已有1500年历史. “素火腿”以江苏武进最为驰名.武进“素火腿”,须纯用豆腐皮制作,若搀杂了其他食材,味道就差了.早在百余年前,武进各寺庙尼庵所制作的素火腿尤其鲜美,而当地素菜馆所制者,风味反有所不及.《武进食单》记载有素火腿的作法:先将整张腐皮剪去硬边,涂上用酱油、麻油、糖调好之佐料,再铺第二张,再涂再加,至七、八张时,卷成圆筒形,用纱布包扎好,与另一条用绳子缚起,放入蒸笼内,蒸七、八分钟取出,解去绳子纱布,便成两个半圆形,切片供食,名日'素火腿'.”