鲜花椒制品的原料控制及破壁工艺研究

• 作者: 吴银明 李佩洪 盛家武 陈政
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜花椒制品 破壁工艺 原料控制
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 201-203,231
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 3800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.02.058

摘要

研究了鲜花椒制品的原料控制及破壁工艺.结果表明,花椒制品原料采收在挥发油成分达2％以上、产量达完全成熟的80％以上时即可进行采收;鲜花椒破壁技术采用电动钢磨进行研磨式破碎可以较好地保持产品的风味及口感.