葫芦素葛花醒酒饮料的工艺研究

• 作者: 于佳弘 李银塔 盛杰 董晓静
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 醒酒 葫芦素 葛花 加权评分法 饮料
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 176-179
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.20.047

摘要

该研究以葫芦素和葛花提取物为主要原料,通过感官检验和正交试验研究了具有醒酒效用饮料的最佳配方.当葫芦素含量为0.02 g/L时,以乙醇脱氢酶活性为评价指标,结果表明葛花提取物添加量为2.2 g/L时具有较强的乙醇脱氢酶激活率.通过加权评分法进行饮料味道调整,确定了醒酒饮料的最佳口感,调味因素添加量为蔗糖20％、柠檬酸0.6％、薄荷汁2.0％时感官评定分值最高,感官评分为8.02分,得到了质地澄清、口感清爽、醒酒保肝效果俱佳的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董晓静		3	3	1.0	1.0
2	盛杰		6	11	2.0	3.0
3	李银塔		5	0	0.0	0.0
4	于佳弘		1	0	0.0	0.0