虾青素果汁饮料的研究

• 作者: 叶剑秋 徐绍成 徐飞 李开绵 杨劲松 杨瑞 胡荣锁
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 虾青素 法夫酵母 果汁饮料
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 906-907,939
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1984字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.02.145

摘要

[目的]确定虾青素果汁饮料的最佳发酵条件.[方法]以果汁(西瓜汁、菠萝汁、混合果汁)为原料,法夫酵母为菌种发酵生产虾青素果汁饮料,研究果汁种类、菌体接种量和种龄等对虾青素产量的影响;在此基础上,以果汁加入量、糖浓度、(NH_4)_2SO_4、酵母膏稀释液为考察因素进行正交试验,优化发酵条件.[结果]菌体最佳种龄为48 h,最佳接种量为10%,最佳发酵液为西瓜汁.正交试验结果表明,虾青素果汁饮料的最佳发酵条件为:西瓜汁10%,糖浓度8%,(NH_4)_2SO_4 3%,酵母膏0.1%;在最佳工艺条件下,虾青素的产量较工艺优化前提高了113.2%.[结论]该研究优化了虾青素果汁饮料的发酵条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开绵	中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所	128	1927	23.0	37.0
2	叶剑秋	中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所	69	1107	18.0	30.0
3	杨劲松	海南大学食品学院	27	74	5.0	6.0
4	胡荣锁	海南大学食品学院	5	19	4.0	4.0
5	杨瑞	海南大学食品学院	6	21	3.0	3.0
6	徐飞	海南大学食品学院	4	15	3.0	3.0
7	徐绍成	海南大学食品学院	7	29	4.0	4.0