不同水质对康砖熬煮的影响

• 作者: 王燕 罗金龙 舒国铭
• 来源期刊: 科教导刊-电子版（下旬）
• 学科: 地球科学
• 关键词: 康砖 水质 熬煮 茶汤
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 理论广角
• 页码范围: 288-289
• 页数: 2页
• 分类号: X836
• 语种: 中文

摘要

本文研究不同水质对康砖熬煮的感官审评和生化成分的影响.结果表明:水质的硬度和pH可对康砖冲泡和熬煮有影响,在感官审评方面,井水熬煮的茶汤颜色偏暗,康师傅冲泡和熬煮的茶汤偏酸;在生化成分方面,水的硬度越大,茶汤中水浸出物、茶多酚、氨基酸浸出量越小,pH在较小范围内无明显影响;在六种水质中农夫山泉和昆仑山泉冲泡和熬煮康砖效果较好,康师傅和井水效果较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王燕		34	103	5.0	9.0
2	舒国铭		1	0	0.0	0.0
3	罗金龙		1	0	0.0	0.0