藏猪屠宰过程中微生物污染状况分析

• 作者: 李萍 池福敏 谭占坤 杨晓燕 杨林 罗章
• 来源期刊: 高原农业
• 学科: 工学
• 关键词: 藏猪 3M测试片 屠宰过程 微生物
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.8
• 语种: 中文
• DOI: 10.19707/j.cnki.jpa.2021.01.006

摘要

为了解林芝市藏猪屠宰过程中微生物的污染状况,明确微生物关键控制点,对林芝市某屠宰场屠宰后不同阶段的藏猪胴体,以及屠宰过程中屠宰车间地面、排酸车间地面、清洗用水和刀具、工人手套等各接触面中的菌落总数、大肠菌群、肠杆菌科、金黄色葡萄球菌进行检测.结果显示:屠宰后藏猪肉胴体表面菌落总数为340.00 CFU/cm2,大肠菌群、肠杆菌科、金黄色葡萄球菌的含量丰富;其主要污染源为屠宰车间地面、二次清洗用水、工人操作用手套,潜在污染源为工人所用的刀具.为保障屠宰环节藏猪肉的安全卫生,屠宰场需严格规范屠宰工艺,加强对生产工人操作的管理.