基于氨基酸分析的乳品掺假鉴别研究

• 作者: 谢立娜 锁然 赵燕
• 来源期刊: 农产品质量与安全
• 关键词: 乳品 氨基酸 高效液相色谱 溯源 掺假鉴别
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 检验监测
• 页码范围: 67-72
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

为了对不同物种来源的奶类样品进行鉴别,建立了一种高效液相色谱法测定奶类样品中17种氨基酸含量的方法.本研究采用加热水解法,以2,4-二硝基氯苯作为柱前衍生化试剂,以C18色谱柱分离氨基酸,梯度洗脱,检测器为二极管阵列检测器.17种氨基酸在50～500 mg/L内呈良好的线性关系,相关系数范围为0.991 4～0.999 8;检出限为0.40～2.35 mg/L;加标回收率为89.1％～110.0％.结合方差分析和主成分分析鉴别奶类样品的品种,得到了对于区分来源有关键作用的氨基酸,即精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、胱氨酸、丙氨酸、酪氨酸、天冬氨酸.