不同原料配比对桑葚紫薯复合粉品质的影响

• 作者: 俞燕芳 邓真华 黄金枝 徐玉娟 余元善 王军文 杜贤明
• 来源期刊: 蚕桑茶叶通讯
• 关键词: 桑葚 紫薯 花色苷 感官评价 理化特性
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1253.2021.02.003

摘要

采用不同的配比将桑葚浆与紫薯泥混合,经过真空冷冻干燥和粉碎,制成桑葚紫薯复合粉,通过比较分析不同配比复合粉的感官品质和理化特性,以筛选最佳配比,获得一种品质优良的新型食品基料.结果表明:随着紫薯粉比例的增加,复合粉的感官品质呈先上升后下降的趋势,在桑葚紫薯比为5∶5时感官评分最高.随着紫薯粉的添加量增加,花色苷含量降低,溶解性和持油力降低,持水力和流动性增加.