我国市售饮料中游离糖含量研究

• 作者: 刘玉洁 史末也 潘峰 李国辉 栾德春 刘爱东 李宁 李建文
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 关键词: 饮料 游离糖 含量 高效离子色谱-脉冲安培检测法
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 应用营养|Applied Nutrition
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2021.01.018

摘要

目的 了解我国市售饮料中游离糖及其单体的含量,为游离糖摄入及其风险评估提供基础数据,为制定完善相关政策提供科学依据.方法 根据我国饮料行业产销量并结合地理分布,2015年采集9类饮料样品共计708份;根据美国分析化学家协会(AOAC)2000.17方法,以高效离子色谱-脉冲安培检测法测定其中的单糖和二糖(葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖)含量.结果 708份饮料样品中游离糖含量均值为8.4 g/100 g,其中固体饮料中游离糖含量达41.2 g/100 g,除固体饮料外,果蔬汁类饮料(10.6 g/100 g)、碳酸饮料(9.2 g/100 g)游离糖平均含量较高.葡萄糖含量最高的三类饮料分别为果蔬汁类饮料、碳酸饮料和风味饮料;果糖含量最高的三类饮料分别为碳酸饮料、果蔬汁类饮料和风味饮料;固体饮料、咖啡饮料、蛋白饮料、植物饮料蔗糖含量高于其他种类饮料.36.3％(257/708)的饮料中游离糖含量>10 g/100 g.果蔬汁类饮料(61.8％,89/144)、碳酸饮料(52.8％,84/159)和风味饮料(41.7％,5/12)中游离糖含量>10 g/100 g的比例位居前三位.结论 2015年我国市售饮料中游离糖含量普遍较高,其中果蔬汁饮料、碳酸饮料中游离糖含量高于其他饮料.