桑葚、蓝莓和红薯复配物的自由基清除能力研究

• 作者: 邹仕昱 潘瑶 陈璇 张兵 邓泽元 李红艳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 农产品提取物 抗氧化活性 等辐射分析法 协同作用
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 51-57
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.01.006

摘要

以桑葚、蓝莓和红薯为原料,采用两种体外抗氧化活性测定方法(DPPH和ABTS)评价单一农产品提取物的抗氧化活性,以及两两农产品提取物按照一定比例混合后的抗氧化活性.运用等辐射分析法作图,对比不同比例混合的农产品提取物的抗氧化相互作用.结果表明:DPPH试验中,单个农产品提取物抗氧化活性由强至弱为蓝莓>桑葚>红薯,混合后抗氧化协同效果最好的组合为桑葚:红薯=15:5(体积比).ABTS试验中,抗氧化活性由强至弱为桑葚>蓝莓>红薯,混合后协同效果最好的组合为桑葚:红薯=9:11(体积比).农产品混合后,水溶性-脂溶性组合的抗氧化协同效果最好.