ESR法对蓝莓提取物清除自由基能力的测定

• 作者: 唐晓姝 李子杰 高雅慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: ESR 蓝莓提取物 DPPH自由基 ·OH
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 81-84
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.008

摘要

目的:比较并分析蓝莓果与蓝莓叶提取物清除自由基的能力.方法:采用电子自旋共振波谱法(ESR),对不同浓度蓝莓果实与蓝莓叶提取物的瞬时清除羟基自由基(·OH)能力及在3～45 min清除DPPH自由基能力进行了测定.结果:当蓝莓叶提取物浓度在2.500 mg/L,反应2 min时,其清除·OH自由基的能力达到87％,高于蓝莓果提取物;当蓝莓果提取物浓度在2.500 mg/L,反应时间为30 min时,其清除DPPH自由基的能力达到80％以上,且高于蓝莓叶提取物.结论:蓝莓提取物均具有良好的清除自由基的能力,其能力与提取物中总酚含量和组成多酚的成分有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李子杰	江南大学食品学院	21	18	3.0	3.0
2	唐晓姝	江南大学食品学院	5	20	3.0	4.0
3	高雅慧	江南大学食品学院	6	6	2.0	2.0