双螺杆挤压生产香菇玉米片工艺研究

• 作者: 郝慧敏
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 关键词: 香菇粉 双螺杆挤压 玉米片 糊化度 正交试验
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 现代粮食工程
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2021.05.003

摘要

以香菇粉和玉米粉为原料,采用双螺杆挤压技术,通过单因素试验和正交试验,研究香菇粉添加量、物料水分含量、挤压温度和螺杆转速对香菇玉米片糊化度的影响.结果显示,双螺杆挤压生产香菇玉米片的最佳工艺条件是:香菇粉添加量25％,螺杆转速300 r/min,挤压温度170℃,物料水分含量24％,此条件下,产品的糊化度为91.7％.