酿酒酵母高密度增殖酒糟多肽糖蜜培养基优化

• 作者: 苏昊 梁璋成 林晓姿 何志刚 邓冬莲 林晓婕
• 来源期刊: 福建农业学报
• 关键词: 酿酒酵母 糖蜜 酒糟多肽 高密度培养 增殖培养基
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学|Food Science
• 页码范围: 610-618
• 页数: 9页
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2021.05.016

摘要

[目的]研发适用于酿酒酵母菌剂生产的高密度低成本培养基.[方法]以酿酒酵母JH301为对象菌,以糖蜜为基础培养基,采用单因素试验筛选适宜的碳源、氮源、无机盐和天然产物增殖因子,通过U16(88)均匀试验优化培养基成分.[结果]研究筛选出适宜的碳源为棉籽糖、葡萄糖和海藻糖,氮源为胰蛋白胨,无机盐为磷酸二氢钾,天然产物增殖因子为酒糟多肽、大米糖化液和大豆多糖.获得优化培养基配方为:在可溶性固形物含量为10％的糖蜜中添加酒糟多肽23.72 g·L-1、大米糖化液44.15 g·L-1、大豆多糖31.88 g·L-1、棉籽糖22.45 g·L-1、葡萄糖13.97 g·L-1、海藻糖15.00 g·L-1、胰蛋白胨27.25 g·L-1、磷酸二氢钾3.00 g·L-1,调节pH至4.5±0.2.酵母细胞增殖培养生物量可达1.48×108 cfu·mL-1,比基础糖蜜培养基提高了1个数量级.[结论]酒糟多肽中富含多种对酿酒酵母细胞增殖起促进作用的小分子多肽成分,作为天然产物添加到糖蜜培养基中可显著提高酵母产量,是一种来源丰富、低成本的优良复合营养源,相关研究内容可为高活力酵母菌剂制备提供思路和参考依据.