微囊化酿酒酵母FM-S-115的高密度培养

• 作者: 刘文瑞 周剑忠 王英 葛达娥 董明盛 韦梦婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母FM-S-115 高密度培养 微胶囊化 培养基条件 培养条件 破囊率
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 205-210,224
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 5141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.032

摘要

在单因素实验的基础上,采用正交试验对培养基和培养条件优化,并结合微胶囊化培养方法,以实现酿酒酵母FM-S-115的高密度培养.结果 表明,单因素实验对碳源和碳源含量、氮源和氮源含量、温度、pH和菌液接种量七个条件的优化确定三个影响最显著的因素为:温度、pH和碳源含量.通过三因素三水平正交试验得出最适培养条件:温度是32℃,pH为4.5,碳源为蔗糖且含量为16％,在此条件下培养计得活菌总数为1.79×1o8 CFU/mL,是正常培养条件下1.02×1o8 CFU/mL的1.75倍.通过计算不同质量浓度海藻酸钠和氯化钙制得的微胶囊破囊率得出,海藻酸钠质量浓度为1.2％,氯化钙质量浓度为7％时,破囊率最低.将微囊化酵母在最适条件下静置培养四代,菌落总数为8.10×108 CFU/g,是正常培养的7.94倍,是在最适条件下摇床培养的4.53倍,菌体密度得到大幅提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英	江苏省农业科学院农产品加工所	97	695	15.0	20.0
2	周剑忠	南京农业大学食品科技学院	18	295	10.0	17.0
3	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
4	葛达娥	江苏省农业科学院农产品加工所	5	1	1.0	1.0
8	韦梦婷	南京农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
12	刘文瑞	南京农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0