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海藻糖川式葱油酥馅料的研制
海藻糖川式葱油酥馅料的研制
作者:
徐向波
尤香玲
刘议蔧
周航
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
海藻糖
馅料
正交试验
摘要:
为了探究海藻糖对川式葱油酥馅料的品质影响,将海藻糖按一定比例加入到川式葱油酥的馅料中,运用单因素试验和正交试验,采用感官鉴评的方法,确定最优配方为:细砂糖20 g、海藻糖40 g、熟粉100 g、中筋粉100 g、色拉油80 g、香葱末50 g、食盐5 g、花椒粉3 g、饴糖16 g、小苏打1.6 g、味精2 g、鸡蛋16 g及苏打饼干粉50 g,在此配方制作的川式葱油酥外形完整、色泽金黄、口感酥脆,馅料葱香浓郁,酥松可口,品质最佳.
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海藻糖川式葱油酥馅料的研制
来源期刊
粮食加工
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关键词
海藻糖
馅料
正交试验
年,卷(期)
2021,(4)
所属期刊栏目
研究与开发
研究方向
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51-54
页数
4页
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TS213.2
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主办单位:
陕西省粮油科学研究设计院
出版周期:
双月刊
ISSN:
1007-6395
CN:
61-1422/TS
开本:
大16开
出版地:
陕西省西安市
邮发代号:
52-202
创刊时间:
1976
语种:
chi
出版文献量(篇)
3362
总下载数(次)
7
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