重庆市即食食品中单核细胞增生李斯特菌污染监测及初步风险评估

• 作者: 何源 王红 王文斟 李志峰
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 关键词: 即食食品 单核细胞增生李斯特菌 污染 风险评估 食品安全
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 风险评估|Risk Assessment
• 页码范围: 463-468
• 页数: 6页
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2021.04.011

摘要

目的 了解重庆市市售即食食品中单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)的污染情况,进行初步风险评估,为预防食源性疾病提供科学依据.方法 2016-2019年对全市39个区县的市售即食食品中的单增李斯特菌进行监测,并用半定量微生物风险评估方法,初步评估重庆市即食食品中单增李斯特菌的风险.结果 重庆市2 680份即食食品中单增李斯特菌的检出率为1.77％;中式凉拌菜的单增李斯特菌检出率显著高于熟肉-制品、生食水产品和即食豆制品(非发酵)(P＜0.05);超市、餐饮单位、农贸市场、便利店的即食食品中单增李斯特菌检出率大致相当(P＞0.05);第四季度单增李斯特菌检出率最高(P＞0.05);包装形式上,散装食品污染率最高(P＜0.05).重庆市每年预计因食用熟肉制品、中式凉拌菜、生食水产品、即食豆制品(非发酵)引起每百万人口的李斯特菌病的发病例数分别为633.7例、126.1例、2.4例、31.5例.结论 重庆市即食食品中存在单增李斯特菌污染,其中熟肉制品致病风险最大.建议对即食食品加工后期采取有效的控制和监测措施,优先开展熟肉制品和中式凉拌菜中单增李斯特菌的定量风险评估研究,以降低潜在危害.