糕点中霉菌产生原因及预防控制措施

• 作者: 赛丽诺 董立君 谭国杰
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 糕点 霉菌 产生原因 预防控制措施
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

糕点因其软糯香甜的口感成为一种历史悠久、深受大众喜爱的传统食品.其含有丰富的营养成分,是微生物优良的培养基、迅速繁殖的温床.近年来,各级市场监督管理部门的糕点产品监督抽检不合格公告中,霉菌项目超标上榜率较高.本文就糕点中霉菌产生原因及预防控制措施进行分析,有助于食品生产者和经销者注意生产环节、流通环节的控制,降低糕点发霉的风险,为广大消费者提供安全优质的产品.