河南省市售鸡肉和鸡蛋中抗生素残留及膳食暴露风险评估

• 作者: 张利锋 杨瑞春 袁鹏 苏永恒 马青青
• 来源期刊: 现代预防医学
• 关键词: 鸡肉 鸡蛋 抗生素 风险评估
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生|Nutrition and Food Hygiene
• 页码范围: 2189-2193
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.7
• 语种: 中文

摘要

目的 了解河南省市售鸡肉和鸡蛋中抗生素残留水平及膳食暴露风险.方法 随机采集河南省10个监测区域的222份样品,按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》的相关标准程序检测17种抗生素残留,结合食物摄入量,利用点评估方法对人群鸡肉和鸡蛋膳食中抗生素的暴露风险进行评估.结果 222份样品中,抗生素的总体检出率为14.4％,不合格率为6.76％.8份鸡肉样品中检出禁用氧氟沙星,6份鸡蛋样品中检出禁用甲硝唑、氟苯尼考、恩诺沙星.鸡肉中抗生素的IFS均值为0.000155,最大值为0.00350,鸡蛋中抗生素IFS均值为0.000553,最大值为0.00278,均远远低于1.结论 河南省市售鸡肉和鸡蛋中存在一定的抗生素残留,但暴露风险很低,对人体健康危害处于安全可接受水平.