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外源抑制物对风干肠微生物群落组成变化的影响
外源抑制物对风干肠微生物群落组成变化的影响
作者:
陈援援
于德阳
秦建鹏
马俪珍
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
外源抑制物
风干肠
细菌分布
16S rDNA测序
摘要:
为了解外源抑制物对风干肠微生物群落组成的影响,本研究将风干肠设置为6组,对照组(Control check,CK),CA 组(复合抗氧化剂,Compound antioxidants),CS 组(复合香辛料 Compound spice,CS),CSA 组(CA 与 CS 复配),FBF 组(发酵牛骨调味基料,Fermented beef flavorings),FBFA 组(FBF 与 CA 复配),在风干的第1、3、6、9、12d测定菌落总数、乳酸菌数和肠杆菌科数,取各组风干终点(12d)的风干肠样品进行16SrDNA高通量测序分析.结果表明,随着风干时间的延长,6组样品的乳酸菌数、菌落总数和肠杆菌科数均在风干前6d呈升高趋势随后缓慢下降.风干第12d的5组试验组样品中各种菌数均显著低于CK组,尤其FBF的添加可显著抑制肠杆菌科的生长,FBFA可以明显减少风干肠中的菌落总数.风干肠中主要的细菌群落是变形杆菌属、乳球菌属、葡萄球菌属、乳酸杆菌属和肠球菌属,CSA组、FBF组、FBFA组的优势菌群为乳球菌属.由此说明,外源抑制物对风干肠的细菌菌群丰度有重要的影响,结合微生物数量变化情况,FBF和FBFA对有害微生物有较好的抑制作用.
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文献信息
篇名
外源抑制物对风干肠微生物群落组成变化的影响
来源期刊
食品工业科技
学科
关键词
外源抑制物
风干肠
细菌分布
16S rDNA测序
年,卷(期)
2021,(7)
所属期刊栏目
生物工程|Bioengineering
研究方向
页码范围
145-149
页数
5页
分类号
TS251.65
字数
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2020090228
五维指标
传播情况
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风干肠
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研究来源
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相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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