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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为评价陕西省中华和美味2种猕猴桃中主栽品种和新品种猕猴桃的鲜食品质,以红阳、脐红、金艳、翠香、徐香、海沃德6个主栽品种及农大金猕、农大郁香2个新品种为原料,对其可溶性固形物、干物质、可溶性糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探究紫薯片在真空冷冻干燥过程中的水分变化规律和干燥效果,通过低场核磁共振与成像对紫薯片内部水分存在形式及其含水量变化进行研究;通过体视显微镜和色差计观察紫薯片的微观结构与色泽变化.结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以海蜇为原料,采用盐酸-胃蛋白酶法提取胶原蛋白,并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-Polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、紫外光谱(UV-v...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了研究湿热处理对山药粉理化和结构性质的影响,在90和110℃下,分别对水分含量15％、25％和35％的样品进行9h湿热处理,并对处理后的山药粉进行了溶胀性、糊化特性、热力学特性、结晶程度以...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以清酒乳杆菌、戊糖片球菌及木糖葡萄球菌为复合发酵剂(1:2:2)制作发酵牛肉干,通过色差计及高效液相等仪器测定不同阶段牛肉干的pH、水分活度、色泽及生物胺含量等指标的变化,旨在探究复合发酵剂...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了解决甘蔗汁絮凝物沉淀引起的饮料浑浊问题,以甘蔗汁为原料,对膜滤后的甘蔗清汁中影响絮凝物生成的因素进行了研究.通过控制温度、pH来研究二者对絮凝物产生的影响,并对絮凝物中蛋白质、总糖、灰分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探究不同家禽血液所制得的血豆腐之间的差异,以鸡血、鸭血和鹅血为样本,制成血豆腐后,对三种血豆腐的保水性、色差、氨基酸分析、滋味物质和微观结构等指标通过显著性差异分析并进行综合评价.结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以液压压榨澳洲坚果粕为原料,采用碱性蛋白酶水解制备多肽(MNP-0),通过分级透析将其分离为8种不同分子量的澳洲坚果多肽(MNP-1、MNP-2、MNP-3、MNP-4、MNP-5、MNP-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 桔青霉Penicillium citrinum)产核酸酶P1浓缩液采用活性炭脱色、硫酸铵分级沉淀、脱盐和凝胶层析等分离技术,得到核酸酶P1纯组分,并研究了该酶的酶学性质.该酶纯化后比酶活达到...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研究皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)中脯氨酰内肽酶(Prolyl endopeptidase,Hdh-PEP)的酶学特性与结构特性,利用基因工程技术重组并在大肠杆菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了解外源抑制物对风干肠微生物群落组成的影响,本研究将风干肠设置为6组,对照组(Control check,CK),CA 组(复合抗氧化剂,Compound antioxidants),CS...
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12. 预处理方式对米糠酵素品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研究经超声、微波、焙烤三种方法处理米糠对发酵后米糠酵素品质的影响,本文以米糠为原料,乳酸菌和酵母为发酵菌种,首先考察了发酵时间、发酵温度、接种比例对米糠酵素中γ-氨基丁酸(GABA)含量和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研究红毛藻多酚提取工艺及其抗氧化活性,采用溶剂浸提法提取多酚,选取提取时间、提取温度、乙醇体积分数、料液比为单因素,进一步通过正交试验优化确定最佳提取工艺.以DPPH和ABTS自由基清除率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以黑木耳(Auricularia auricula-judae)粉末为材料,研究了超声微波联用辅助提取黑木耳黑色素的方法.通过单因素实验考察黑木耳干粉粉碎粒度、超声功率、微波功率和超声微波联...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以鲜牛乳为原料制备乳清,通过单因素实验、正交试验、响应面试验,结合测试多肽的胆固醇胶束溶解度抑制率,优化复合酶酶解乳清蛋白的工艺和多肽复合饮料的配方.结果表明,采用中性蛋白酶和胰蛋白酶复合酶...
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16. 均质条件对核桃乳稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 利用Mastersizer 3000激光粒度分析仪和Turbiscan稳定性分析仪,通过分析粒径分布图、平均粒径D[4,3]大小、背散射光曲线图以及稳定性指数TSI曲线,研究了均质工艺条件对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 选用超声波法提取桑树桑黄子实体中的三萜类化合物,在单因素试验的基础上采用响应面法优选最佳方案,并对其体外降血脂和抗氧化活性进行了测定.结果表明,超声波法提取桑树桑黄总三萜的最优条件为:提取时...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以营养价值较高且具地域性特色的红岛蛤蜊为研究对象,以水解度为指标,比较了复合蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶对蛤蜊肉的酶解效果.结果表明,复合蛋白酶的酶解效果优于其他蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本研究以菜用大豆等外品为原料,通过纳豆枯草芽孢杆菌发酵来提高其总黄酮含量,为提高菜用大豆产品的附加值提供理论支持.实验利用纳豆芽孢杆菌对菜用大豆等外品进行发酵,以发酵产品中总黄酮含量为评价指...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本文通过对2017～2019年全国食品安全监督抽检数据进行梳理、挖掘和深度分析,找出潜在风险、预测风险变化趋势,以期为监管部门制定监督抽检计划、确定监管重点提供参考依据,为企业进行风险排查和...
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21. 海藻酸钠裂解酶酶活测定方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 应用酶反应动力学原理对海藻酸钠裂解酶酶活测定反应体系和反应条件进行系统研究,以改进海藻酸钠裂解酶的测定方法.本实验采用紫外吸收法测定酶活,改良后的酶活测定方法为:300 μL底物溶液(海藻酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 建立QuEChERS试剂盒联用高效液相色谱检测鸡蛋中阿散酸和洛克沙砷的方法.样品经混匀后用乙腈与10％三氟乙酸的甲醇溶液(1∶1,V/V)萃取,离心,取上清液于QuEChERS净化管(内含净...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探讨预冷处理结合低温贮藏(0±1)℃对西兰花贮藏品质的影响,以"苏青"6号西兰花试验材料,定期感官评定及测定呼吸强度、色差、叶绿素含量、叶绿素酶活性、VC含量、总硫代葡萄糖苷含量、异硫氰酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以"中油13号"为试材,研究1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)和不同贮藏温度对油桃果实硬度与细胞壁果胶的影响.结果表明:1-MCP处理能有效地抑制常温下油...
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25. 四种野生蔬菜营养成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本文选取人们经常食用的四种野生蔬菜(车前草、积雪草、乌点规、芭蕉花),分析了其中的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、维生素C等营养成分,并与小白菜、生菜和油菜三种常见栽培蔬菜进行比较,评价其营养价值....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了评价不同生长阶段翘嘴鲌(Culter alburnus)肌肉营养成分,本研究分析了翘嘴鲌肌肉营养成分、质构特性、矿物元素含量、氨基酸、脂肪酸等营养指标.结果表明:三组翘嘴鲌肌肉水分、粗蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以秀丽隐杆线虫为模式生物,探究鹿茸乙醇提取物对秀丽隐杆线虫抗衰老的作用.通过寿命、紫外应激、热应激、运动、产卵等实验检测鹿茸乙醇提取物对线虫衰老的影响;通过检测鹿茸乙醇提取物对野生型线虫和突...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采集春、夏、秋、冬四个季节的杂交鲟鱼(Huso dauricus ♀×Acipenser schrenckii♂)样品,分析比较肌肉基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、矿物元素组成的差异....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 硒多糖是多糖的硒化产物,具备硒和多糖两者生理活性,且具有较高的药用和保健价值,在抗肿瘤、抗氧化、免疫调节等方面具有较好的应用前景.天然硒多糖种类少、含量少、结构复杂,并且活性机制尚不完全清楚...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 低共熔溶剂(deep eutectic solvent,DES)是由氢键受体(hydrogen-bond acceptor,HBA)与氢键供体(hydrogen-bonddonor,HBD)...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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