基于主成分和聚类分析的不同品种猕猴桃鲜食品质评价

• 作者: 王丹 梁锦 黄天姿 张璐 李锐 李瑞娟 杨淑霞 罗安伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 猕猴桃 品种 品质评价 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨|Research and Investigation
• 页码范围: 1-8
• 页数: 8页
• 分类号: TS111
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050240

摘要

为评价陕西省中华和美味2种猕猴桃中主栽品种和新品种猕猴桃的鲜食品质,以红阳、脐红、金艳、翠香、徐香、海沃德6个主栽品种及农大金猕、农大郁香2个新品种为原料,对其可溶性固形物、干物质、可溶性糖、可滴定酸、蛋白质、氨基酸、VC、挥发性风味物质含量及果肉硬度、色泽等品质指标进行比较分析,并用主成分分析和聚类分析对8个品种猕猴桃品质进行鲜食品质评价.结果表明:主栽品种脐红、翠香、红阳和新品种农大金猕果实中各营养成分物质含量相对较高,挥发性物质种类多、含量高,果香浓郁,品质较好.综合品质主成分分析提取的4个主成分因子,累计方差贡献率达85.916％.8个品种猕猴桃的鲜食品质差异明显,按照品种聚类可分为5类,综合品质优劣排序为农大金猕、脐红、翠香、红阳、农大郁香、海沃德、徐香、金艳.脐红、翠香、红阳是主栽品种中品质较优良的品种,而新品种农大金猕综合品质优于现有主栽品种.该研究为猕猴桃种植、贮藏、消费过程中优良品种的选择提供了参考.