不同分子量澳洲坚果多肽氨基酸组成与抑菌活性

• 作者: 马尚玄 郭刚军 黄克昌 胡小静 付镓榕 徐荣 李志燕 邹建云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 澳洲坚果 多肽 氨基酸组成 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨|Research and Investigation
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 分类号: TS229
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060376

摘要

以液压压榨澳洲坚果粕为原料,采用碱性蛋白酶水解制备多肽(MNP-0),通过分级透析将其分离为8种不同分子量的澳洲坚果多肽(MNP-1、MNP-2、MNP-3、MNP-4、MNP-5、MNP-6、MNP-7、MNP-8)组分,测定其多肽含量、氨基酸组成与抑菌活性.结果表明:不同分子量澳洲坚果多肽呈现不同的质量占比,氨基酸组成也有所差异.其中,澳洲坚果多肽MNP-8占比最高,为25.09％,其所含有的与抗菌作用有关的丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、脯氨酸及总疏水性氨基酸占比最高,分别为3.38％、2.42％、4.67％、4.39％与26.92％.多肽MNP-6占比也较高,为18.52％,与多肽MNP-4无显著性差异(P＞0.05),其所含有的与抗菌作用有关的赖氨酸占比最高,为6.03％.不同分子量澳洲坚果多肽抑菌效果也不尽相同,其对金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌、大肠埃希氏菌、铜绿假单胞菌抑菌活性较好,对白色念珠菌与黑曲霉相对较差.其中,澳洲坚果多肽MNP-8对金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌、大肠埃希氏菌、铜绿假单胞菌、白色念珠菌抑菌活性最好,在4mg/mL浓度下,其抑菌圈直径分别为 15.92、14.67、13.70、16.98、12.47mm,最低抑菌浓度(MIC)分别为4.0、5.0、4.5、3.5、18.0mg/mL.不同分子量澳洲坚果多肽的抑菌活性与其分子量及氨基酸组成密切相关.