1-甲基环丙烯和不同贮藏温度对油桃果实硬度与细胞壁果胶的影响

• 作者: 吕真真 刘慧 张春岭 刘杰超 杨文博 焦中高
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 1-MCP 温度 油桃 硬度 果胶
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜|Storage and Preservation
• 页码范围: 317-323
• 页数: 7页
• 分类号: S662.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050347

摘要

以"中油13号"为试材,研究1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)和不同贮藏温度对油桃果实硬度与细胞壁果胶的影响.结果表明:1-MCP处理能有效地抑制常温下油桃果实硬度下降,贮藏第2d,1-MCP处理组与未经1-MCP处理组油桃硬度分别下降12.31％和54.53％,差异极显著(P＜0.01),但贮藏后期抑制效果减弱,差异不显著(P＞0.05);而结合低温贮藏效果更好,贮藏至结束,1-MCP处理组与未经1-MCP处理组油桃硬度分别下降54.38％和62.96％,差异显著(P＜0.05).1-MCP主要通过影响油桃WSP半乳糖醛酸主链和阿拉伯糖支链的积累、CSP与SSP阿拉伯糖支链与半乳糖支链的分解,抑制油桃水溶性果胶(Water-soluble pectin,WSP)含量的升高与螯合性果胶(Chelate-soluble pectin,CSP)和碱溶性果胶(Sodium carbonate-soluble pectin,SSP)含量的降低,延缓油桃软化;低温主要通过抑制SSP阿拉伯糖支链与半乳糖支链的分解,减缓SSP含量降低,延缓油桃软化.油桃质地软化与果胶多糖的含量及主侧链变化密切相关,1-MCP处理和低温能有效地抑制贮藏期油桃硬度下降.