预冷处理结合低温贮藏对西兰花贮藏品质的影响

• 作者: 谢晓宇 张飞 石洁 谢意通 姜丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 西兰花 预冷 低温 采后 品质
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜|Storage and Preservation
• 页码范围: 302-310
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050006

摘要

为探讨预冷处理结合低温贮藏(0±1)℃对西兰花贮藏品质的影响,以"苏青"6号西兰花试验材料,定期感官评定及测定呼吸强度、色差、叶绿素含量、叶绿素酶活性、VC含量、总硫代葡萄糖苷含量、异硫氰酸酯含量、过氧化物酶活性、过氧化氢酶活性、抗坏血酸过氧化物活性以及丙二醛含量.结果显示,预冷处理结合低温贮藏西兰花,可有效延缓其黄化,保持较低的呼吸强度和较高的维生素C、叶绿素、游离酚、硫代葡萄糖苷和异硫氰酸酯含量,其中异硫氰酸酯含量在第31 d达241.41 mg/100g·FW;有效保持较高的APX、CAT活性以及DPPH自由基清除能力,有效抑制POD和叶绿素酶活性,降低丙二醛含量.相关性分析显示:西兰花的叶绿素含量与叶绿素酶活性呈极负显著(P＜0.01)相关,与POD活性显著(P＜0.05)负相关;硫代葡萄糖苷、异硫氰酸酯含量与MDA含量呈显著(P＜0.05)负相关.主成分分析结果显示:叶绿素含量、CAT活性、总硫代葡萄糖苷含量、叶绿素酶活性、呼吸强度和丙二醛含量可作为评价西兰花品质特性的关键指标.本研究可为西兰花的保鲜研究提供理论依据.