贮藏温度对西兰花净菜品质的影响

• 作者: 史国安 向进乐 张国海 李秀珍 郭香凤
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 西兰花 净菜 保鲜 品质
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 201-204
• 页数: 4页
• 分类号: S635.3|TS205.7
• 字数: 4392字
• 语种: 中文

摘要

为寻求简便、高效的净菜保鲜方法,以西兰花为试验材料,对不同贮藏温度下西兰花净菜品质的变化进行了比较研究.试验结果表明:与室温(22℃±2℃)贮藏相比,低温(4℃)冷藏可显著地抑制西兰花净菜组织的褪绿黄化和褐变,减缓组织中蛋白质、抗坏血酸及可溶性固形物等营养物质的下降,较好地保持细胞膜的完整性.有效地抑制西兰花组织的衰老和品质劣变.低温可以较好地保持西兰花净菜的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向进乐	河南科技大学食品与生物工程学院	48	416	13.0	19.0
2	郭香凤	河南科技大学食品与生物工程学院	32	527	13.0	22.0
3	史国安	河南科技大学林学院	79	628	13.0	22.0
4	李秀珍	河南科技大学食品与生物工程学院	65	523	12.0	20.0
5	张国海	河南科技大学林学院	55	456	12.0	19.0