固相萃取-气相色谱串联质谱法测定梅州地区客家娘酒中的氨基甲酸乙酯及其食用风险评估

• 作者: 董文静 何啸峰 沈洁 聂荣荣 戴尽波
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 客家娘酒 鸡子酒 氨基甲酸乙酯 风险监测 风险评估
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品安全风险评估与风险监测|Special Topic: Food Safety Risk Assessment and Risk Monitoring
• 页码范围: 3508-3513
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

目的 建立固相萃取-气相色谱串联质谱法测定客家娘酒中氨基甲酸乙酯含量的分析方法,并对梅州地区客家娘酒进行食用风险评估.方法 客家娘酒中的氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)通过乙酸乙酯提取后,提取液经N-丙基乙二胺进行基质固相萃取净化,采用气相色谱-串联质谱法(gas chromatography-mass/mass spectrometry,GC-MS/MS)进行测定,内标法定量.结果 该方法回收率95.01％～99.88％,相关系数r2为0.9999,检出限1.1μg/kg,定量限3.7μg/kg.客家娘酒中EC的含量在52.28～433.82μg/kg之间,平均值为157.12μg/kg.高温烹煮会使客家娘酒中的EC含量上升,在与鸡肉同煮的情况下,酒液中EC减少约40％.结论 该方法可以满足客家娘酒中EC的检测需求.通过风险评估发现,从18岁以上全部人群平均水平来看,客家娘酒中EC的风险较低,但饮酒者和产褥期妇女的暴露限值(margin of exposure,MOE)分别为450和143,存在较大的公共卫生风险.