不同模拟流通温度对桃果实硬度和糖酸品质的影响

• 作者: 刘慧 吕真真 杨文博 张春岭 刘杰超 焦中高
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 桃果实 模拟流通 温度 硬度 糖酸
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 包装贮运|Packaging, Storage and Transportation
• 页码范围: 199-205
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200512-138

摘要

为了研究常温、冷链、断链3种流通方式对桃果实品质的影响,在模拟3种流通方式的温度环境下对桃果实进行贮藏,分析模拟流通过程中的桃果肉硬度、细胞壁果胶和糖酸含量及其组成的变化情况.结果表明,桃果实采后的贮运品质受流通温度的影响显著.模拟常温环境中流通的桃果实在4?d内即失去商品价值;恒定低温的流通条件(模拟冷链流通)可以保证桃果实在贮运期和货架期的良好品质;而模拟断链流通组的桃果实由于在贮藏过程中经历了包装、出入库等环节的温度升高,在进入货架期后果实品质快速下降,货架期第2天的果肉硬度(2.14?g/cm2)、蔗糖含量(46.48?mg/g)和苹果酸含量(3.13?mg/g)显著低于模拟冷链流通组(P<0.05).桃果实采后冷链流通过程应尽量避免贮运环节断链造成的温度变化,研究结果可为果蔬冷链流通系统的完善提供参考.