正交试验优化圣女果酒加工工艺研究

• 作者: 朱双
• 来源期刊: 技术与市场
• 关键词: 圣女果酒 单因素试验 正交试验
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8554.2021.09.022

摘要

以新鲜高品质的圣女果为原料,在单因素实验设计的基础上,通过正交试验进行优化研究,探究出最合适的圣女果酒发酵条件,并对生产全过程实行质量控制、感观评价、理化分析,最终得出最佳的圣女果酒酿造方案:糖添加量为30％,经60 mg/L SO2处理,接入0.01％葡萄酒酵母,在温度35℃下发酵,产品呈浅红黄色,酒液透亮、无明显的悬浮物和沉淀,具有淡淡的圣女果香,后味较浓,柔和爽口,醇厚无异味,口感较好.