密闭式烘烤条件对K326烤后烟叶质量的影响

• 作者: 汪华国 晏飞 李文标 方亮 柴建国 胡小东 王文伦 陈伟 杨涛 杨亚腾
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 关键词: 密闭式烘烤 热泵 二氧化碳 淀粉
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析|Storage Processing and Detection Analysis
• 页码范围: 176-180
• 页数: 5页
• 分类号: TS44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2021.15.046

摘要

[目的]研究密闭式烘烤条件对烤后烟叶质量的影响.[方法]以楚雄地区K326烟叶为烘烤对象,对电能密闭式热泵烤房与传统密集型烤房烤后烟叶的化学成分、致香物质以及感官评吸进行对比.烘烤过程中,使用气体分析仪实时监测并记录烤房内氧气、二氧化碳浓度的变化.烘烤结束时,对密闭式热泵烤房与传统密集型烤房进行气体测定;对样品进行化学成分、致香物质以及感官质量评价对比.[结果]密闭式热泵烤房内二氧化碳浓度明显高于传统密集型烤房;密闭式热泵烤房烤后烟叶淀粉含量较传统密集型烤房降低35.09％;密闭式热泵烤房相较于传统密集型烤房烤后烟叶总致香物质含量增加,香气质量、杂气、烟气浓度、刺激性和余味均明显改善,内在化学成分的协调性与整体感官质量表现为密闭式热泵烤房优于传统密集型烤房.[结论]密闭式烘烤条件对改善烤后烟叶品质有一定的作用.