白酒地域特征鉴别技术研究进展

• 作者: 鲁祥凯 杨彪 樊保民 孙辉 张慧娟 孙啸涛
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 白酒 地域特征 鉴别技术 电感耦合等离子体质谱法 同位素比值质谱法 色谱法 光谱法 传感器
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Reviews
• 页码范围: 278-284
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20201010-069

摘要

白酒因原料以及发酵过程中微生物群落差异,在微量元素、同位素及风味等方面形成独特的地域特征.通过仪器分析结合化学计量学方法可以进行白酒地域特征鉴别.本文依据地域特征的不同成因,分别从酿酒原料、微生物发酵产物两个方面对白酒地域特征鉴别的仪器分析方法(如电感耦合等离子体质谱法、同位素比值质谱法、色谱法、光谱法以及仿生传感器法等)进行了分类探讨;并论述了不同方法的适用领域及存在的问题,提出了白酒地域特征鉴别的关键问题及发展方向,以期为白酒的分析鉴别提供参考.