蒲公英罗汉果复合饮料稳定性研究

• 作者: 孙阳 王婷婷 王淑玲 尹梦琳 徐正 岳凤丽 于梅
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 蒲公英 罗汉果 饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工|Process
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.04.003

摘要

以蒲公英和罗汉果为原料,研究稳定剂对蒲公英罗汉果复合饮料稳定性的影响.通过单因素试验和正交复配试验研究了 3种稳定剂的最佳复配比,以感官评价和稳定系数为评价指标,优化蒲公英罗汉果复合饮料的最佳稳定剂.结果发现,复合饮料最佳稳定剂复配比为果胶0.09％、黄原胶0.04％、羧甲基纤维素钠0.2％,在此条件下制得的蒲公英罗汉果复合饮料稳定系数为74.2％,感官评分为92.6,加权总分为87.1,饮料稳定性最佳;且色泽清亮,质地均匀,无沉淀,具有植物清香,并兼具蒲公英罗汉果特有的药食功效.