乳及乳制品中蛋白质含量测定方法研究进展

• 作者: 刘利娟
• 来源期刊: 轻工标准与质量
• 学科: 工学
• 关键词: 乳及乳制品 蛋白质 检测方法
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 计量与检测
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.19541/j.cnki.issn1004-4108.2022.01.015

摘要

随着乳品市场的不断扩大,用于乳及乳制品中蛋白质的检测方法也越来越多,但方法之间的准确度、灵敏度、稳定性及操作实用性存在差异,从而影响检测方法的适用范围.通过对检测蛋白的不同实验方法进行综述,分别对凯氏定氮法、聚丙烯酰胺凝胶电泳法、高效液相色谱法、超高效液相色谱法、酶联免疫吸附法等进行了比较分析,以期为准确有效地检测乳及乳制品中的蛋白质提供参考.