鲜美滋补干贝菜肴(四)

• 作者: 李兴福
• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 名厨谈艺
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5473.2022.03.023

摘要

黄金白银 原料:大干贝8～10粒,白萝卜 500～600克,高汤300毫升,料酒、精盐、鲜粉、湿淀粉各适量. 做法: ? 干贝用冷水略洗一下,倒入200毫升开水,浸泡40分钟,加少许料酒,用保鲜膜封好碗口,上笼大火蒸40分钟,取出,备用; ? 白萝卜洗净、去皮,修成直径约4 厘米的圆形,切成约1 厘米厚的块,共8～10 块,中间挖一个干贝大小的洞;放入开水锅煮至八成熟,捞出,备用; ? 将蒸好的干贝放入萝卜内,倒入高汤、适量盐和鲜粉,用保鲜膜封好碗口,上笼,大火蒸30～40 分钟,取出,装盘; ? 炒锅烧热,倒入干贝汁和高汤,加准调料,倒少许油,加少许湿淀粉,勾薄芡,浇在萝卜上,即可上席.