大豆多酚衍生物的抗氧化活性研究

• 作者: 冯玲 何鹏 汤尧 彭游 焦艳晓
• 来源期刊: 广东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多酚 染料木素 抗氧化活性 总还原力
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 试验与研究|Experiment & research
• 页码范围: 15-17,43
• 页数: 4页
• 分类号: TQ
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1865.2022.02.007

摘要

染料木素与苯磺酸发生酯化反应得到染料木素-7-苯磺酸酯.利用DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基、总还原力以及总抗氧化活性测定大豆多酚染料木素(GE)及其衍生物染料木素-7-苯磺酸酯(GB)的抗氧化活性,结果表明GE和GB均具有一定抗氧化活性,且呈量效关系,清除羟基自由基的能力为:GB>GE>Vc.