奶皮子月饼制作工艺研究

• 作者: 沈爱燕 考赛尔·库都斯
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 奶皮子 紫薯 月饼 工艺研究
• 年，卷（期）: 2022,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 92-94,109
• 页数: 4页
• 分类号: TS213
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.07.021

摘要

本文以紫薯、酸奶疙瘩粉、酸奶和奶皮子为主要原料制作月饼馅心,在普通冰皮月饼的基础上改变馅心原料,通过单因素试验和正交试验,得出奶皮子月饼馅心制作的最佳工艺参数为紫薯200 g、酸奶疙瘩粉100 g、酸奶50 g、奶皮子25 g、白糖25 g和玉米油20 g.该工艺下制作的产品具有丰富的营养价值和食疗作用.