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食品文摘
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主办单位：
全国食品科技情报中心站
北京市食品研究所
ISSN：
CN：
11-2099/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100005
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1. 包装贮运摘要： 【正】一般用冷冻法保存鲜鱼有损伤鱼的风味及因填塞的冰融化成水的缺点。因此，作者开发了一种保存鲜鱼用的冰。其具体制法如下：...
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2. 粮谷豆类制品摘要： 【正】本专利提供一种将谷粉与淀粉加水混合，并加入谷料制成膨化食品的新方法。谷粉可用小麦粉、大麦粉、米粉、玉米粉、粒度要求在...
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3. 包装贮运摘要： 【正】桃、李果实耐贮运性差,有必要研究耐贮性的机理。桃、李果实采后于0℃下贮藏期间,定期分析果实生理生化和品质指标,结果表明,...
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4. 包装贮运摘要：
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5. 油脂糖果摘要： 945156花生新品种唐油3号选育[期刊,中]/中国油料1994(2)60—61 1980年发现73～43花生变异单株,1981年选出81一】、81—2、81—3三个株系,1982～198...
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6. 调味品、添加剂摘要： 【正】牛肉中含抗氧化剂肌肽（二肽），有抑制铁、血红蛋白、脂氧合酶等氧化效果，还能防止肉的酸败与褪色。肌肽最佳提取方法为组合提取...
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7. 机械设备摘要： 〈正〉951034 天然果蔬汁的自动榨汁袭置[期刊，日]／食品机械装置，1994，31（7），70—74 本文介绍的是集破碎与榨汁为一体的自动儿刑柞汁侧厦抓售体加具...
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8. 饮料、冷食摘要： 〈正〉951107 银杏饮料的研制[期刊，日]／食品科学，1994（8）7～30 工艺操作要点：（1）原料处理。采取成熟果实，堆厚30Clll左右．L盖稻草或浸泡于缸11，让其发酵约...
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9. 微生物、食用菌摘要： 〈正〉951145 以果糖低聚糖和β—l，3-1，6葡聚糖为主要成分的食物制造法〔专利，日〕／特许公报， 平5一4063 由蔗糖500～10．00重量％、米糖0．of～0．30重...
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10. 畜禽肉蛋摘要： 954092牛肉最佳冻结法一Optimales Gefrien VOn Rindfleisch[期刊,德]/德国肉类研究中心文集,1 994(123),38～39 畜肉冻结方法的选择,关系...
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11. 水产制品摘要： 954105珍味鱿鱼丝加工工艺[驯『1J,·}I]/-}一目水产。1 995(3),38 J:艺婴点:(J)原料处理:将鲜鱿衄或爆fr【上头。剐暇。除m内呲,放进温度30～35 C、、含N...
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12. 一句活信息摘要： 【正】 标签不符合国家规定标准的预包装食品,将于10月1日起禁止在市场上销售。 特殊营养食品标签有新规定。 纵观春季糖酒交易会,我国的白酒市场并不乐观。如今全国3万多家白酒生产厂年产量达6...
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13. 调味品,添加剂摘要： 955145提高谷氨酸产率的发酵生产法[专利,日]/特许公报,平5～29436 日本发明将谷氨酸生产菌经变异、筛送出耐超氧化物增产剂、耐超氧化物歧化酶诱导抑制剂,耐超氧化物自由基反应促进剂...
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14. 综合研究摘要： 956D01鲜味表达R值及应用[期刊,中]/食品科技,1995(4),31～32 日本武田公司(Takeda)推出了采用感观法计算鲜味强度,即R值。它是利福达(Ri—botide)和味精(...
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15. 报摘摘要： 【正】粮食生产重心西北行 国家有关部门的资料表明，在中国的九大农区中，东北区、黄淮海区、甘新区已成为重要商品粮基地。东北区1994年玉米和大豆产量分另占全国的33%和55%。甘新区耕地面积...
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16. 包装贮运摘要： 农业和食品科学杂志,j995(67),143一】【】2 食品气调包装有两种形式,一恳真窄包装,一是充气或气体交换包装.需氧菌和氧化反应需要氧气,因而真空使氧气脱除,抑制了腐败,最大程度地保...
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17. 畜禽肉蛋摘要： 肠球菌、粪类肠杆菌和金黄色葡萄球菌,其量随加工过程逐下降,通过相应的技术控制可使成品火腿中残留量低于卫生质量标准规定范围。火腿加工中盐渍和盐渍后清洗为最后导致污染的危险点。在加工关键控制点...
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18. 饮料冷食摘要： 【正】 963132啤酒的连续生产技术[期刊,中]/杭州食品科技,1995(3),19—21 日本研究采用固定化酵母菌连续生产啤酒。该工艺由通气搅拌槽和固定化酵母充填塔组成啤酒连续酿造装置...
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19. 综合利用摘要： 【正】 963183利用阴电性多醣类沉淀回收猪血浆蛋白之研究[期刊,中]/食品科学(中国台湾),1995,22(5),533—541 猪血浆的制备:鲜猪血添加0.5％柠檬酸钠防止凝血,置于...
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20. 工艺技术摘要： 工艺技术９６４０２１新技术与食品工程［期刊，中］／中国食品工业，１９９６（１），２８—３０新技术在食品工程上掀起了一场革命。这些技术主要有：双轴挤压技术，超高压处理技术，超临界流体萃取技术...
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21. 水产制品摘要： 水产制品９６４１１８鱼品罐装过程中类脂替代物１３Ｃ－核磁共振（ＮＭＲ）研究；填充介质的影响＝Ａ１３Ｃ－ＮＭＲｓｔｕｄｙｏｆＬｉｐｉｄＡｌｔｅｒａｔｉｏｎｓＤｕｒｉｎｇＦｉｓｈＣａｎｎｉｎｇ...
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22. 综合利用摘要： 综合利用９６４１９２山杏仁综合利用研究［期刊，中］／内蒙古农牧学院学报，１９９６，１７（１），７６～８０山杏属蔷薇科，主要分布于我国的东北，华北等地区。对山杏做了以下几方面的研究。（１）提...
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23. 工艺技术摘要： 工艺技术９６６００９电场技术在农业和食品工程中应用的动态和前景［期刊，中］／食品与机械，１９９６（４），４－５研究认为随着环境电场的变化，生物体内物质的电荷分布，排列，运动方式将随之发生改...
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24. 水产制品摘要： 水产制品９７１１２１糖醋海蜇罐头的加工［期刊，中］／段建波…∥食品工业，１９９６（５），４４～４５工艺要点：按１∶１比例分别选取蜇头和蜇皮→洗去血污→用０．５％左右明矾液浸泡３０ｍｉｎ，脱...
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25. 饮料冷食摘要： 饮料冷食９７１１３２强化膳食纤维的功能性饮料［期刊，中］／冷饮与速冻食品工业，１９９６（２），１６－１７随着纤维品种及终产品的不同，膳食纤维的添加量通常控制在３％－１５％范围内。１．麸皮饮...
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26. 保健食品摘要： 保健食品９７１１８８超氧化物岐化酶的制备及其在保健饮料中的应用研究［期刊，中］／江苏食品与发酵，１９９６（３），１２～１５（１）提取工艺：新鲜猪血２Ｌ预先加入２５０ｍｌ２．８５％的柠檬酸钠...
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27. 果蔬加工摘要： 【正】 果实和蔬菜加工对类胡萝卜素的影响 大量的流行病学研究表明,类胡萝卜素的食物摄取,血液水平与某些疾病的发病率有明显的相关性,主要包括几种类型的癌症和心血管疾病。果实和蔬菜是类胡萝卜素...
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28. 综合研究摘要： 【正】 我国绿色食品发展的现状、趋势 与对策 中国绿色食品发展中心现已在全国30个省、市、自治区组建绿色食品委托管理机构37个、环境监测机构56个,质检中心9个,参照相关行业国际标准,制定...
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29. 果蔬加工摘要： 【正】 我国果品加工业的现状与发展 1982年我国先后从国外引进浓缩果汁生产线50余条,总生产能力约10～15万顿;1995年全国饮料总产量约100万顿,2000年和2010年将分别达到1...
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30. 粮油食品加工摘要： 【正】 特种稻包括色稻、香稻、专用稻、是我国八十年代末研究的一个新领域。特种稻比普通稻米营养含量丰富,社会效益和经济效益高,具有明显的食疗功能。1 黑稻的营养及功能:据原商业部及西北农业大...
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