畜禽肉蛋

• 来源期刊: 食品文摘
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类工业 异抗坏血酸 法兰克福香肠 抗坏血酸盐 期刊 持水性 原料肉 骆驼肉 胭脂红 大豆组织蛋白
• 年，卷（期）: spwzb_1996,（2）
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS

摘要

肠球菌、粪类肠杆菌和金黄色葡萄球菌,其量随加工过程逐下降,通过相应的技术控制可使成品火腿中残留量低于卫生质量标准规定范围。火腿加工中盐渍和盐渍后清洗为最后导致污染的危险点。在加工关键控制点中。盐渍和发色为主要控制点(PC(:),干燥阶段为二级控制点(PCC2)。 (王 卫)962097骆驼的肉质特性一Eigenschaften vonKamelfleisch[期刊,德]/德国肉类研究中心文集,1995(128),232—233 评定结果表明,骆驼肉滴汁损失率在8—12％之间,随年龄增长肉保水性提高,同时达肉中心80lC的必需烹饪时间延长。不同部位肉在肌纤结构上的差异也影响烹饪损失率。剪切力测定