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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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451. 京滇晋的灌肠刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 灌肠是老北京人爱吃的小吃。这种灌肠在明朝便已开始流传．《明宫史》里已经有所提及。老北京有本古书讲吃的，叫做《故都食物百咏》，书里也提到了“煎灌肠”：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥...
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452. 南诏宫廷三道菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 在祖国的西南边陲，历史上曾先后出现过多个国度，比如唐．宋时代的南诏国．大理国．特别是南诏国极盛时期，其疆域北抵大渡河．南至越南北部，西接印度，缅甸边境。
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453. 凤羽名食散记刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 凤羽，滇西大理白族自治州洱源县一个美丽的地方。早在公元420至532年，郦道元老先生在他的名著《水经注》里便有记载：“有叶榆县，县西北八十里有吊鸟山，众乌千百为群共会，呜呼啁哳。每岁七八月至...
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454. 夜郎奇食觅踪刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： “夜郎自大“这个成语很多人都知道．但夜郎到底是什么地方？有人说在贵州．有人说在湖南，也有人说在云南，一时众说纷纭．言难定论。直到上个世纪90年代中期．位于贵州西北部的赫章县可乐乡出土了大量造...
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455. 京味京韵日日新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 董振祥，北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理，从厨二十多年来，潜心研究中式烹调的基本理论，系统学习鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜以及西餐的烹饪知识，博采众长，融会贯通，在烹饪技艺上形成了“大董...
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456. 闲说“大师”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 要说“大师”级人物数量之多，我想大概要数餐饮界了。怎的几年间就冒出了那么多“大师”呀!原来那些大师都在哪儿呀？原来干什么呀……想法多了，就很想歪论一下。
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457. 饮食美的形态之四：嗅美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： “嗅美”是指食品以香气刺激人的鼻腔上部嗅觉细胞所呈现出的嗅觉美。正如袁枚所言”嘉肴到目到鼻．色臭便有不同……其芬芳之气．扑鼻而来。未必齿决之、舌尝之而后知其妙也”。作为嗅觉器官的鼻子．可以单...
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458. 细究滑炒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 滑炒。是中国菜肴成菜技术中最常用的烹调方法。其主要的制作流程是将无皮．无骨．无刺、质地鲜嫩的动物类原科，经过刀工处理成为小型形状。经码味、上浆、入温油锅滑油断生捞出，再回锅调味，旺火急炒，勾...
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459. 主食技艺系列谈之四——制馅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 馅．即面食．点心里包的原料。由于其大多包于皮料的内部，基本处于中心位置．故又被称为馅心。制馅即制作馅心的技艺。 由于主食、面点的皮料。就口味而育往往是单一的，因此通过在皮料中包入馅心．首先...
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460. 饭后的学问刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 喝茶：茶中大量鞣酸可与食物中的铁、锌等结合，形成难以溶解的物质，无法吸收．致使食物中的铁质白白丢失．时间长了可导致贫血。而且饭后立即饮茶，茶水会冲淡胃液，影响胃内食物的正常消化。此外．茶水中...
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461. 酒诗神韵刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 酒．一诞生便与诗结下了不解之缘．酒能激发诗人蕴藏在心的丰富情感．是诗人灵感的种子．毫不夸张地说，没有酒．便没有诗。为此．干百年来多少文人墨客倾倒于酒樽之前．饮酒赋诗．酒助诗兴而谱写了众多不朽...
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462. 荷兰美食一瞥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 荷兰人引以自豪的大画家凡高有一幅代表作．名为《Aardappeleters》．译成中文就是《吃土豆儿的人》，这从另一个侧面反映出土豆在荷兰人生活中的重要性。
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463. 亦鸡亦蛋“活珠子”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形．蛋里上已经有了头、翅膀．脚的痕迹．此时这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物，在很多地方便被叫做“活珠子”。由于“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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465. 2006年中国餐饮业年度十佳企业候选名单刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 2007年6月2日，由中国烹饪协会．世界中国烹饪联合会支持，《餐饮世界》杂志社主办，李锦记（中国）销售有限公司、东莞市百味佳食品有限公司、广州艺琳文化公司、搜狐网协办的“2006中国餐饮业年...
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467. 蒙骨香草原火锅的又一经典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 在内蒙古包头，屹林蒙骨香是一个家喻户晓的火锅品牌，蒙骨香的广告语“来自天然草原的新鲜骨头，咱就这么棒？吃的蒙骨香。”这句话很多顾客耳熟能详。去吃过的顾客都说那里的火锅味道鲜美、吃法独特：先喝...
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468. 满载而归刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 由中国烹饪协会、广西壮族自治区商务厅、广西壮族自治区旅游局、广西国际博览事务局、南宁市人民政府主办，南宁市商务局、南宁市旅游局、南宁青秀山风景名胜旅游区管委会、广西烹饪餐饮行业协会、南宁市餐...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 2007年1月13日，由《餐饮世界》杂志社发起并主办的首届中国餐饮业精英联谊会在北京海格国际酒店举办，来自全国各地的餐饮业精英齐聚一堂，共同商讨了成立中国餐饮业精英联谊会以及目前行业发展中的...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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