啤酒科技期刊
出版文献量(篇)
6726
总下载数(次)
6

啤酒科技

曾用名: 中外酒业:啤酒科技

本刊是驻足于啤酒行业,服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标,以促进我国啤酒行业的科技
主办单位:
中国酿酒工业协会
ISSN:
1008-4819
CN:
11-3998/TS
出版周期:
月刊
邮编:
100048
地址:
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
出版文献量(篇)
6726
总下载数(次)
6
文章浏览
目录
  • 作者: 张五九 陈之贵
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2001年7期
    页码:  19-22
    摘要: 本文综述了特种麦芽中风味物质形成的机理;讨论了特种麦芽中主要风味物质的物化性质,论述了特种麦芽中风味物质的提取和分析方法。
  • 作者: 周体耀 王莉 陈茂仁
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2001年7期
    页码:  35-37
    摘要: 麦芽的色度和煮沸色度存在一定的相关性,本文从大麦品质、制麦工艺、设备、质量分析等方面进行了研究,得出麦芽的溶解程度是影响麦芽色度和煮沸色度的根本内因。
  • 作者: 白文艳 贾凤超
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2001年7期
    页码:  47-47
    摘要: 广义地讲,啤酒酿造是利用麦芽中的酶系将固体原料转换成液体,然后通过酵母生长、代谢而获得最终产品的过程。狭义地讲,啤酒酿造是具有开放系统特点的酵母在一定的环境水平下,从其环境中吸收营养物质...
  • 作者: 高建民
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2001年7期
    页码:  51-51
    摘要: 本文简述了达到良好泡沫的条件,提出了一些改进措施。
  • 作者: 贺立东
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2001年7期
    页码:  63-66
    摘要: 对酿造产品而言,要预知其发酵性能,应测定酵母的凝聚能力。在已报道的几种测定方法中,海尔姆法最为突出,并为大多数人所接受。其实,海尔姆法还可以进一步改进,包括附加一些影响凝聚作用的外源因素。...
  • 作者: 柯睿
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2001年7期
    页码:  67-68
    摘要: [概述]双乙酰与2,3-戊二酮一起称为连二酮,是重要的啤酒风味物质。在有机化学中,双乙酰通常称为丁二酮。它会使啤酒带有奶油味和馊饭味,本文探讨其形成与降解的基本过程以及控制其含量的方法。五...

啤酒科技基本信息

刊名 啤酒科技 主编 杜绿君
曾用名 中外酒业:啤酒科技
主办单位 中国酿酒工业协会  主管单位 中国轻工业联合会
出版周期 月刊 语种
ISSN 1008-4819 CN 11-3998/TS
邮编 100048 电子邮箱 beertech@163.com
电话 010-681930 网址
地址 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11

啤酒科技评价信息

啤酒科技统计分析

被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊