特种麦芽风味化学的研究

• 作者: 张五九 陈之贵
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 特种麦芽 风味 杂环化合物 分析
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（7）
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文综述了特种麦芽中风味物质形成的机理;讨论了特种麦芽中主要风味物质的物化性质,论述了特种麦芽中风味物质的提取和分析方法。