酿造酵母凝聚性的检测

• 作者: 贺立东
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凝聚性 酿造酵母 凝聚能 酵母菌株 悬浮液 凝聚物 凝聚作用 凝聚率 海尔 缓冲溶液
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

对酿造产品而言,要预知其发酵性能,应测定酵母的凝聚能力。在已报道的几种测定方法中,海尔姆法最为突出,并为大多数人所接受。其实,海尔姆法还可以进一步改进,包括附加一些影响凝聚作用的外源因素。相应地,可用改良的海尔姆法来测定 ale 及 lager 酵母的絮凝性,使测定更为快速、结果重现性更好。为了保证细胞增殖已经停止,及外源凝聚素得以成熟或活化,建议将海尔姆法中生长培养期由48小时增加到72小时;为了区别凝聚性较弱或非凝聚性的酵母,沉降时间也有必要增加;在标准实验室里培养的细胞,测定温度不会影响凝聚性,而测定前用 EDTA或含糖的洗糟水阻聚,也不会影响所测的凝聚率。建议在缓冲溶液中添加乙醇,虽然它的影响取决于不同的酵母菌株。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺立东		9	1	1.0	1.0