黄酒生产用酵母的分离与筛选

• 作者: 余以刚 刘冬梅 刘磊 吴晖 李晓凤
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 发酵 分离 筛选 黄酒
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.08.002

摘要

从5种不同的黄酒酒药中分离出了10株酵母菌,并观察了它们的细胞形态和群体形态特征.通过对10株酵母比较发现,1号酵母和8号酵母在发酵能力、抗高温能力、耐乙醇能力及凝聚性等方面优于其它酵母,从而筛选出两株性能优良的黄酒生产酵母菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	刘磊	华南理工大学轻工与食品学院	22	155	6.0	11.0
3	刘冬梅	华南理工大学轻工与食品学院	80	909	14.0	28.0
4	余以刚	华南理工大学轻工与食品学院	105	1163	18.0	30.0
5	李晓凤	华南理工大学轻工与食品学院	58	385	12.0	18.0