枇杷果酒酵母的筛选、分离与鉴定

• 作者: 刘春凤 吴卓凡 圣弟青 李崎 王金晶 郑飞云 钮成拓
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 枇杷果酒 酿酒酵母 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 71-76
• 页数: 6页
• 字数: 5250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022140

摘要

为从自然界中筛选获得优良枇杷果酒专用发酵菌株,该文以枇杷果汁自然发酵液、果园土壤以及枇杷果皮为主要的酿酒酵母分离源,经过TTC平板分离筛选得到209株具有产酒精能力的酿酒酵母,使用杜氏小管对分离出来的酿酒酵母进行产气能力筛选后,进一步用小瓶发酵筛选出发酵能力强且风味好的酿酒酵母.经过品评后结合GC-MS风味物质测定,得到了最佳菌株GP-34.相比商业酿酒酵母D254,GP-34菌株醇类、酯类、酸类与酚类物质高31％、86％、25％与11％.并对其进行18S rDNA测序,鉴定菌株GP-34为酿酒酵母Saccharomy-ces cerevisiae,可用于食品发酵.