桑葚果酒专用酵母的分离、筛选及鉴定

• 作者: 张明芳 曹倩雯 李佳泰 李崎 王金晶 赵佳迪 郑飞云
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 桑葚果酒 酵母 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 94-98
• 页数: 5页
• 字数: 4356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201703017

摘要

以市售桑葚为分离源,从其自然发酵醪液中分离得到42株酵母,通过杜氏小管发酵法初筛,产酒精能力复筛,耐SO2能力及香气活力值(odor activity value,OAV)三级筛选,最终得到最优菌株JNB-14.采用18SrD-NA序列鉴定,确定其与1株酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae(序列ID:AFD50639.1)有最高匹配度,为100％.